Glutamaatti - arominvahventin elintarvikkeissa

Pin
Send
Share
Send
Send


Glutamaatti antaa monille elintarvikkeille erityisen kosketuksen. Ruoan glutamaatin makuaineen tehostajana on kiistanalainen, ja monet ihmiset havaitsevat aineen suvaitsemattomuuden tai allergian. Onko glutamaatti nyt ilo tai vaara? Tutkimme tarkemmin glutamaattia.

Glutamaatti maun tehostajana

Vatsa murtuu äänekkäästi, mutta halu kokata on rajallinen. Onneksi kaapissa on vielä keittoja. Nopeasti avasi Aasian nuudelit, sekoitettiin kiehuvalla vedellä, sekoitettiin ja valmis. Hmm, maistuu todella voimakkaalta ja jotenkin omalta - vain umami.

Umami on japanilainen sana herkullista ja mausteista tuoksua. Aasian keittiölle tyypillistä herkullista makuainetta tehostavaa ainetta kutsutaan tässä maassa glutamaatiksi. Glutamaatti on makea, hapan, katkera ja suolaista viides maku.

Mikä on glutamaatti?

Glutamaatti on endogeeninen proteiini, jota esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten tomaattien, juuston, lihan ja soijan.

Ihminen tarvitsee ainetta Messenger-aine (neurotransmitteri) tietojen välittämiseen aivoissa. Glutamaatti sitoutuu proteiineihin monissa elintarvikkeissa ja se on sitoutumaton vapaan glutamaatin muodossa. Makua lisäävä vaikutus vaikuttaa vain vapaaseen glutamaattiin.

Elintarviketeollisuus on käyttänyt umami-vaikutusta jo yli 40 vuoden ajan käyttäen glutamaattia valmiiden ja pakastettujen aterioiden valmistuksessa sekä mausteseoksia (kuten kasviperäisiä) ja välipaloja. Koska neurotransmitteri voi tehostaa ruoan, kuten vihannesten, vihannesten ja lihan sisäistä makua, joka häviää aivoissa kuumennuksen tai jäätymisen aikana.

Glutamaatti saadaan fermentoimalla tärkkelyspitoisista kasvituotteista.

glutamaatti-intoleranssi

Silti glutamaatti-intoleranssi tai allergia esiintyy joillakin ihmisillä. Maku-tehostaja aiheutti negatiivisia otsikoita 70-luvulla niin sanotulla "Kiinan ravintolan oireyhtymällä".

Tuolloin monet kävijät valittivat syömällä sivuvaikutuksia, kuten syömällä kiinalaista ruokaa

  • pahoinvointi
  • päänsärkyä
  • voimakas sydämentykytys
  • Nyrkkeily tai kutina kaulan alueella
  • kuumotus
  • suun kuivuminen

Myös vatsakipuja, ripulia tai ilmavaivoja glutamaattia sisältävien elintarvikkeiden syömisen jälkeen ilmoitetaan joskus.

Allergiaa glutamaatille ei havaittu

Tutkijat tulivat juuri siihen, että oireiden ja glutamaattikulutuksen välillä oli mahdollinen yhteys.

Laajamittaisessa tutkimuksessa koehenkilöille annettiin ruokaa glutamaatilla ja ilman sitä, ilman että pystytään kertomaan eroa. Tulos vastaa nykypäivän tutkijoiden arviointeja: he eivät voineet luoda konkreettista yhteyttä oireiden ja glutamaatin saannin välillä.

Siksi allergia glutamaatille voisi olla ei ole selvästi todistettu olla. Uskotaan, että yleisesti raportoidun glutamaatti-intoleranssin syy on muualla. Joskus ruokahalua, joka sisälsi suuria määriä glutamaattia tyhjään vatsaan, esiintyi kuitenkin satunnaisesti.

kanssa gluteenia, Muuten glutamaatilla ei ole mitään yhteistä viljan gluteenia sisältävän proteiinin kanssa, jota vastaan ​​monilla ihmisillä on allergia.

Glutamaattia pidetään vaarattomana

Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan glutamaatilla ei ole haitallista vaikutusta organismiin.

Myös liittovaltion riskinarviointilaitoksella (BfR) ei ole mitään vastalauseita pienten määrien glutamaatin satunnaisesta käytöstä ruoan valmistuksessa.

Tieteellisesti todistetun turvallisuuden vuoksi glutamaatin päiväannokselle ei ole ylärajaa. Elintarvikkeita, joihin glutamaattia on lisätty arominvahventeena, on kuitenkin käsiteltävä vastaavasti merkitty olla.

Vauvanruoan lisäaineena natriumglutamaatti on kielletty Saksassa.

Glutamaatti: haittavaikutukset ja seuraukset

Jokainen, jolla ei ole ongelmia glutamaattia sisältävän ruoan kanssa, hänen keitonsa pussista tulevaisuudessa, epäröimättä syö. Proteiinikomponentti lisätään kuitenkin myös huonolaatuisiin elintarvikkeisiin. Tässä niityssä kaikki nibbles, kuten pelimerkit, ovat erittäin maukkaita ja nauttimattomia.

Yksi glutamaatin sivuvaikutuksista on siis varmasti ylipainoinen. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat laadukkaita elintarvikkeita, kuten luomutuotteita, jotka hallitsevat ilman lisättyä glutamaattia. Tähän kuuluvat tuoreet yrtit ja mausteet.

Glutamaatti elintarvikkeissa

Kun syömme valmiita aterioita pussista ja laatikosta, se riippuu terveestä tasosta. Silloin kannattaa tutkia ainesosaluetteloa seuraavalla ostolla.

Täällä glutamaatti piiloutuu mononatriumglutamaatin, arominvahvistimen, virtsan tai numeroiden E 620 - E 625 takana.

Orgaaniset valmistajat käyttävät ajoittain makuainetta tehostajaa Hiivauute. Kuitenkin vaarattoman kuulostavan nimen Yeast Extract takana ei ole muuta kuin vähemmän väkevää glutamaattia.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Suosittu Luokat