Tattari, quinoa ja amarantti

Pin
Send
Share
Send
Send


Quinoa, amarantti ja tattari ovat tunnetuimpia ns. Pseudo-viljojen edustajia, koska ne muodostavat tärkkelyksisiä jyviä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin viljat. Niiden siemeniä voidaan käsitellä kuten viljanjyviä, jotta niitä voidaan käyttää riisinä, esimerkiksi koristeeksi. Niitä voidaan käyttää myös leivän paistamiseen, mutta vain yhdessä vehnän, rukiin tai speltan jauhojen kanssa, koska niissä ei ole gluteenitekstiiliä, joka on tärkeä taikinan irtoamisen kannalta. Tämä tekee pseudo-viljasta mielenkiintoisia myös keliakiaa sairastaville potilaille. Quinoan tavoin amarantti on runsaasti proteiineja, mineraaleja, vitamiineja ja kuituja. Amarantin proteiinien biologinen arvo ylittää maidon arvon.

Huolimaton tattari

Tattari on suosittu tänään erityisesti koko ruoan keittiössä. Se kuuluu Knöterichgewächsen perheeseen ja sillä on pähkinän maku. Se on valmistettu rakeista, mannasta tai jauhoista suolaisiksi pannukakkuiksi ja pannukakkuiksi, ja sitä käytetään myös keittojen keittoina tai pattiesin osana.

Tattari: viljely ankkurissa

Kuinka tattari tuli Keski-Aasiasta Keski-Eurooppaan 14. vuosisadalla, ei ole täsmälleen osoittautunut, mutta että se osoittautui taloudelliseksi kasaksi, joka todistaa nopeasti lukuisia kyläkriteereitä, varsinkin Pohjois-Saksasta. Köyhät talonpoikaiset eivät pystyneet helposti hallitsemaan korkeaa mooria, koska maaperä oli vähän ravinteita ja happamia.

Turve-maaperän val- mistuskeinona oli "palokulttuuri". Keväällä viljelijät valoivat kuivia, enimmäkseen kanervaita. He kylvivät tattia vielä lämpimissä tuhkissa.

Tattari menestyy yhtenä harvoista hiekka-aineista happamilla soilla. Hän kypsyy vain kymmenen ja kahdentoista viikon kuluttua. Palokulttuurin peltomaata voidaan kuitenkin käyttää vain noin kuusi vuotta, jonka jälkeen maa oli tyhjentynyt ja että se voidaan rakentaa vain 30 vuoden kuluttua.

Amarantti ja quinoa vahvuuden lähteenä

Luonnonruokavalmistajat toivat quinoaa ja amaranttia Saksan markkinoille, "Andien ihmeellinen vilja" on tulossa yhä suositumpi. Amarantti laskee yhdeksi ihmiskunnan vanhimmista kasveista foxtail-perheelle. Tuhansia vuosia sitten se toimi Etelä-Amerikassa peruselintarvikkeena ja samalla tarjosi jumalille.

Amarantin kasvi pidettiin pitkään pyhänä. Inkat ja atsteekit uskoivat, että he olivat löytäneet heistä suuren voiman lähteen. Mutta sitten tulivat espanjalaiset valloittajat: heidän hallintonsa mukaisesti viljely kiellettiin, kentät tuhoutuivat, koska alkuperäiskansat joutuivat menettämään energialähteensä.

Amarantilla on tärkeitä ainesosia

Amarant on runsaasti B-vitamiineja.1 ja B2 ja mineraalit. Kalsiumissa, magnesiumissa ja rautassa hän on johtava viljan joukossa, ja kaliumissa hän on toiseksi. Lopuksi se sisältää suurempia määriä tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Quinoa: pähkinäpseudo-vilja

Quosea-juurikasvia (nimeltään "Kienwa") kutsutaan myös nimellä "Inca vehnä": se tarjoaa korkealaatuista proteiinia ja sisältää paljon rautaa, sinkkiä ja magnesiumia sekä runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Allergiasta kärsivien joukossa sitä pidetään vaihtoehtona tavanomaisille viljoille.

Helmi-muotoiset, pienet, vaaleankeltaiset jyvät maistuvat hieman pähkinää. Ne sisältävät 15 prosenttia enemmän proteiinia kuin kotimaiset viljat, mukaan lukien monet välttämättömät aminohapot, kuten lysiini, tryptofaani ja kystiini. Lisäksi jyvät ovat gluteenittomia. Siksi ne soveltuvat ihmisille, jotka kärsivät keliakiasta tai ruusuista, joten allerginen vehnän, rukiin ja muiden viljojen proteiinigluteenille reagoi.

Vaaralliset ainesosat pseudo-viljoissa

Lasten ravitsemuslaitos Dortmundissa muistuttaa pseudogetreidien kanssa joistakin vaarallisista ominaisuuksista. Mitä monet ihmiset eivät tiedä: Amarantti - ja hirssi - sisältää myös tiettyjä tanniineja, jotka ovat vastuussa siitä, että ihmiskeho imee vitamiineja ja kivennäisaineita huonommin.

Lisäksi ne estävät ruoansulatusentsyymejä ja vaikeuttavat proteiinin hyödyntämistä elintarvikkeista. Tattarilla hedelmäpinnan punainen väri ("fagopyriini") on ongelmallista: jos syöt sitä mukanasi, iho herkistyy auringonvalolle - tämä ei ole enää kuorittujen tattarien tapauksessa.

Quinoassa olevat saponiinit voivat olla haitallisia

Quinoa suojautuu tuholaisilta katkeria maistelevilla saponiineilla, jotka ovat juuttuneet siemenpinnoitteeseen. Saponiinit voivat vahingoittaa verisoluja ja ärsyttää suoliston limakalvoa. Tämän seurauksena epäpuhtaudet ja allergeenit voivat kulkea suoliston seinämän läpi veriin. Imeväisillä ruoansulatuskanava ei ole vielä kypsä, joten saponiinit ovat heille erityisen ongelmallisia.

Suolen tulehduksen tapauksessa ne voivat myös olla vaarallisia aikuisille: joskus ne tulevat veriin, tuhoavat punasoluja ja vahingoittavat maksan.

Onko kinoa haitallista?

Aikakauslehti Ökotest kirjoittaa: "Kaupallisesti saatavilla oleva quinoa pestään tai kuoritaan ja irrotetaan, mutta ei tiedetä, jos ja kuinka monta saponiinia selviää tästä menettelystä, joka lämmittää kvinoaa ja voi siten neutraloida noin yhden kolmanneksen jäljellä olevista saponiineista. "

Saksan ravitsemusyhdistys (DGE) suosittelee, että alle kaksivuotiaille lapsille ei käytetä quinoa-ruokaa. Puhdistuksesta huolimatta ei voida sulkea pois sitä, että saponiinit "ovat edelleen jäljillä". Vanhemmille lapsille ja aikuisille rajoituksia ei kuitenkaan sovelleta. Sinun pitäisi kuitenkin pestä quinoaa juoksevan veden alla.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: TerveysSummit traileri: FLT ravintovalmentaja Tanja Hakala (Tammikuu 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Suosittu Luokat