Mitkä ovat emulsiot ja emulgointiaineet?

Pin
Send
Share
Send
Send


Öljyt eivät luonnostaan ​​ole sekoittuvia veteen. Jos tällaisia ​​nesteitä yhdistetään, tätä kutsutaan emulsioksi. Siten emulsio viittaa kahteen sekoittumattomaan nesteeseen, joista yksi on vesipitoinen. Emulsiot ovat maidon sameita nesteitä, ja yksittäisten emulsioiden koostumus voi vaihdella viskoosista kermaiseen mutta vahvaan. Paljastamme, missä emulsiot ovat jokapäiväisessä elämässä.

Mikä erottaa emulsiot?

Yksi ratkaisu on nimeltään emulsio, kun yksi neste on toisessa. Molemmat nesteet eivät pysty sekoittumaan keskenään. Yksi kahdesta nesteestä muodostaa pisaroita. Ravistamalla ja sekoittamalla pisarat voidaan jakaa tasaisesti ja tämä tila saadaan käyttämällä emulgointiaineita.

On olemassa kahta tyyppiä: vesi-öljyssä -emulsio (W / O) ja öljy-vedessä -emulsio (O / W). "Vesi-öljyssä -emulsiossa" vesi dispergoidaan pieniin pisaroihin, joita ympäröi rasva-aineosa. "Öljy-vedessä-emulsiossa" päinvastoin pienet rasvapisarat suljetaan veteen.

Emulgointiaineet välittäjinä

Niin, että emulsio ei erota uudelleen kahteen komponenttiinsa, tarvitaan niin kutsuttuja emulgointiaineita. Nämä ovat rasvan ja veden välittäjiä, koska näillä aineilla on lipofiilinen ja vettä rakastava (hydrofiilinen) komponentti. Tämä mahdollistaa järjestelmän pysymisen vakaana ja estää flokkuloitumisen.

Käytettyjen emulgointiaineiden tyypistä ja määrästä riippuen tuotetaan erilaisia ​​emulsioita, jotka eroavat toisistaan ​​johdonmukaisesti. Ihannetapauksessa emulgaattori liukenee ulompaan faasiin - pisaroita ympäröivään nesteeseen. Tämän seurauksena emulgointiaine estää pisaroiden kasvamisen yhdessä ja siten stabiloi emulsiota.

Elintarvikkeiden emulsiot

Jokainen tuntee maidon, kerma, kerma ja sidokset emulsioina (O / W) jokapäiväisestä elämästä. Koska nämä emulsiot eivät sisällä emulgointiaineita, öljy laskeutuu jonkin aikaa kerroksena.

Margariini ja majoneesi ovat esimerkkejä vesi-öljyssä -emulsioista. Munat ja sinappijauheet toimivat emulgaattoreina majoneesissa ja pitävät ne viskoosina.

Emulsiot kosmeettisissa valmisteissa

Kosmeettisista valmisteista esimerkiksi voiteet ja voiteet tunnetaan emulsioina. Voiteissa käytetty glyseriini estää niiden kuivumisen. Tiivistysaineet tekevät kosmeettisten tuotteiden johdonmukaisuudesta tasaisemman. Voiteet ja voiteet sisältävät yleensä muita aineita, kuten aminohappoja, antioksidantteja, säilöntäaineita ja hajusteita.

Quasiemulsion - mikä se on?

Quasiemulsionsille on ominaista rasvojen ja vahojen käyttö. Nämä erottavat kaksi nestefaasia toisiaan vasten. Tämän tiedon avulla voit tehdä voiteita itse. Esimerkkinä voidaan mainita keltaisen vahan, maapähkinäöljyn, veden ja setyylipalmitaattia sisältävän voiteluöljyn jäähdytysvoite. Vaha ja sakeutusaine ovat niin viskoosia, että ne estävät nesteiden liikkumisen ja siten sisäisen vaiheen fuusion.

Luonnolliset emulgointiaineet jokapäiväisessä elämässä

Luonnollinen emulgointiaine on lesitiiniä. Se esiintyy pääasiassa munissa, soijasta ja raiskauksesta. Emulgointiaineen toiminnan lisäksi lesitiini on mukana aineenvaihdunnassa. Se kuljettaa rasvahappoja verta ja kehon solujen kautta.

Kolesteroli on myös luonnollinen emulgointiaine. Ihon pinnalla se luo hiki suojaavan kerroksen. Kolesteroli on myös osa monia endogeenisiä hormoneja. Voi ja margariini, kolesteroli toimii myös emulgointiaineena. Maidossa ja kermassa maitoproteiini toimii emulgointiaineena.

Synteettiset emulgointiaineet

Rasvahapot ovat synteettisiä emulgointiaineita. Elintarviketeollisuudessa emulgointiaineet on merkitty E-numeroiksi. Emulgointiaineita käytetään muun muassa seuraavien elintarvikkeiden valmistuksessa:

  • Voin ja jäätelön tuotannossa emulgointiaineet johtavat enemmän ilmakuplia. Tämä johtaa parempaan levitettävyyteen ja tasaisuuteen.
  • Sekoittamalla leipään emulgointiaineet johtavat hienompaan rakenteeseen, suurempaan tilavuuteen ja pitempään säilyvyysaikaan.
  • Suklaatuotteet antavat emulgointiaineille oikean johdonmukaisuuden ja estävät valkoisia täpliä pinnalla
  • Makkarassa emulgointiaineet pyrkivät pitämään proteiinin, rasvan ja veden emulsio stabiilina ja tuottamaan miellyttävän konsistenssin.

Pesuaineet sisältävät pesuaineiden pinta-aktiivisia aineita, joita kutsutaan myös pesuaineiksi. Ne toimivat samalla tavalla kuin emulgointiaineet. Pesun aikana pinta-aktiiviset aineet yhdistyvät öljyn ja likaa sisältävien hiukkasten kanssa ja sulkevat ne. Emulgoidut hiukkaset huuhdellaan helposti vedellä.

Emulsiot ja iho

Emulsioita käytetään voiteina antamaan iholle kosteutta ja hoitoaineita. Kuitenkin usein emulsioiden käyttö iholla voi tehdä niistä riippuvaisia ​​kerma. Silloin voi tapahtua, että iho lopettaa oman rasvaa tai riippuu hoitoaineista. Käytä vain voiteita ja voiteita, jos ihosi oma rasvaa ei riitä selviytymään ulkoisista tekijöistä tai jos ravinteita puuttuu.

Lisäksi sinun tulee olla varovainen, kun käytät kuivaa ihoa rasvaisille W / O-emulsioille. Tämä takaa ihon riittävän rasvan ja kosteuden. Hyvin rasvaisella iholla tulee kuitenkin käyttää kevyitä O / W-emulsioita. Nämä eivät rasvaa ihoa, mutta antavat niille kuitenkin ravinteita ja hoitoaineita.

Ovatko emulgointiaineet haitallisia?

Keinotekoiset emulgointiaineet eivät enää ole vain elintarvikkeiden johdonmukaisuuden parantamiseksi, vaan erityisesti elintarvikelisäaineina. Nämä parantavat ruoan väriä, saavuttavat pidemmän säilyvyysajan tai muuttavat makua.

Monet keinotekoisista emulgointiaineista, jotka on otettu pieninä määrinä, ovat yleensä turvallisia organismillemme. On kuitenkin olemassa allergioita aiheuttavia emulgointiaineita, joilla on laksatiivinen vaikutus tai jotka suurina määrinä lisätään, estävät olennaisia ​​hivenaineita.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Suosittu Luokat