Kuinka terve on maito?

Pin
Send
Share
Send
Send


Vaikka lapset luottavat maitoon, lapset ja aikuiset voivat käyttää monia muita elintarvikkeita. Kuitenkin monille ihmisille maito on osa heidän päivittäistä ruokavaliotaan - alkaen aamiaisateriaalista tai aamukahvista. Maidon terveysvaikutus on kuitenkin kiistanalainen. Tutkimme kysymystä siitä, onko maito hyväksi terveydellemme tai vahingoittaa sitä.

Kalsiumin toimittajamaito

Maidon vesipitoisuutta voidaan verrata monien hedelmien ja vihannesten pitoisuuteen. Jokaista annostelua varten käytät kuitenkin suhteellisen enemmän elintärkeitä ravintoaineita - asiantuntijat puhuvat suuremmasta ravinteiden tiheydestä.

Tunnetuin on maidon korkea kalsiumpitoisuus. Puoli litraa kattaa noin 70 prosenttia peruskoululaisen päivittäisistä kalsiumistarpeista ja 50–60 prosenttia nuorista ja aikuisista.

Kalsiumilla on tärkeä rooli luun muodostumisessa. Mineraali ei kuitenkaan välttämättä suojaa lisääntyneeltä luun hauraudelta vanhuudessa, koska taudilla voi olla useita syitä. Korkealla kalsiumpitoisuudella ja suotuisalla kalsiumfosfaattisuhteella on kuitenkin jokaisessa iässä hyvä vaikutus luun terveyteen.

Lisää maitoa ravinteita

Muut mineraalit, kuten sinkki ja magnesium, ovat myös runsaasti maidossa. Vitamiinit ovat erityisesti A- ja D-vitamiineja sekä erilaisia ​​B-vitamiineja.

Maito sisältää myös proteiineja - ns. Maitoproteiinia. Tällä on korkea biologinen arvo. Tämä tarkoittaa, että maidon ravitsemukselliset proteiinit voidaan muuntaa tehokkaasti kehon omiksi proteiineiksi. Elintarvikkeiden biologisen arvon perusperuste on aminohappojen koostumus. Mitä tärkeämpiä aminohappoja ruoka sisältää, sitä korkeampia sen proteiineja on luokiteltu.

Koska eri elintarvikkeiden aminohapot voivat täydentää toisiaan, biologinen arvo voidaan lisätä älykkäillä elintarvikkeiden yhdistelmillä. Esimerkiksi maidon ja vehnäjauhon yhdistelmällä on suuri biologinen arvo.

Maitotuotteiden tyypit

Maito on saatavana monissa eri lajikkeissa, koska sitä voidaan käsitellä edelleen eri tavoin. Esimerkiksi maitoa voidaan lämmittää, pastöroida, homogenoida tai rasvapitoisuutta alentaa:

  • raakamaito: Raakamaito on karjan käsittelemätön maito, jota ei ole lämmitetty yli 40 astetta. Saksassa raakamaitoa saa myydä vain suoraan maatilalta tiukkojen hygieniaolosuhteiden mukaisesti. Infektioriskin minimoimiseksi raakamaito on aina keitettävä ennen kulutusta.
  • Tuore maito / pastöroitu maito: Raakamaito valmistetaan tuoreen maitoon pastöroimalla. Tässä maito kuumennetaan 72 - 75 ° C: seen 15 - 30 sekunnin ajan. Tämä vähentää sukusolujen määrää ja lisää kestävyyttä. Hellävaraisen pastöroinnin ansiosta tuore maito tuskin menettää arvokkaita ainesosia.
  • ESL maito: Tämä maito on korvannut tuoreen maidon lähes kaikissa supermarketeissa ja tuskin eroaa siitä. ESL-maito (pidentynyt säilyvyys) on joko lyhyempi, mutta enemmän lämmitetty kuin tuore maito tai mikrosuodatettu.
  • UHT-maitoa / H-maitoa: Maito kuumennetaan 135 - 150 celsiusasteeseen muutaman sekunnin ajan, steriloidaan se. Sitten maito homogenoidaan, toisin sanoen maitorasva jakautuu tasaisesti, jotta maito ei ole niin helposti voideltava ja helpompi sulattaa. Tämän hoitomenetelmän haittana on, että monet arvokkaista ainesosista menetetään. Maito on kuitenkin stabiili useita kuukausia.
  • maitotiiviste: Maito kuumennetaan itäväksi 10 - 25 minuuttia 85 - 100 celsiusasteessa. Sen jälkeen se sakeutetaan alennetussa paineessa, jolloin noin 60% vedestä, joka on vedettävä pois. Lopuksi se on edelleen homogenisoitu.

Maidon rasvapitoisuus

Koko maitoa, 1,5-prosenttista maitoa tai hyvin vähärasvainen versio - maitohyllyn edessä, voit hemmotella valinnanvaraa. Periaatteessa maitorasva on hyvin siedetty, sillä siinä on monia niin sanottuja keskiketjuisia rasvahappoja. Lisäksi on monia bioaktiivisia rasvahappoja, joiden tasoa eläinten ruoka vaikuttaa. Orgaaniset lehmät, jotka usein syövät enemmän tuoretta ruohoa, antavat tutkimuksen mukaan noin kolme kertaa enemmän konjugoitua linolihappoa (CLA) kuin tavanomainen maito.

Pääsääntöisesti voit valita seuraavien rasvatasojen välillä:

  • täysmaito sisältää vähintään 3,5 prosenttia rasvaa.
  • Rasvan pitoisuus a vähärasvainen maito on 1,5 - 1,8 prosenttia rasvaa.
  • rasvaton maito tai rasvaton maito sisältää vain 0,5 prosenttia rasvaa.

Rasvapitoisuudesta riippuen pienemmällä rasvaisella maidolla on vähemmän kaloreita, mikä on usein tärkeää ostopäätöksessä. 64 kaloria per 100 millilitraa täysmaitoa on tässä verrattuna 35 kaloria rasvattomalle maidolle. Hoikka ihminen voi tarttua epäröimättä täysmaitoon; Rasvapitoisuus on tietenkin sopivampi ihmisille, jotka haluavat laihtua. Tällöin rasvaliukoiset A- ja D-vitamiinit vähenevät.

Onko orgaaninen maito todella terveempi?

Ruokakaupan luonnonmukainen maito maksaa huomattavasti enemmän kuin tavanomainen maito. Monet päättelevät, että lehmät eivät ainoastaan ​​lisää lajeja sopivampaa elämää, mutta että luonnonmukainen maito on myös terveempää kuin tavallinen maito. Mutta onko se todella niin?

Kahden maitotyypin ainesosat eroavat vain hieman. Laaja meta-analyysi Newcastlen yliopistosta1 on osoittanut, että luonnonmukaisella maidolla on suurempi omega-3-rasvahappojen osuus, koska ruohoa on enemmän orgaanisten lypsylehmien rehussa: puoli litraa luomutuotetta sisältää 16 prosenttia omega-3-rasvahappojen suositellusta päivittäisestä määrästä tavanomaisessa maidossa se on vain 11 prosenttia. Orgaaninen maito sisältää myös hieman enemmän rautaa ja E-vitamiinia. Sen sijaan tavanomainen maito sisältää noin 74 prosenttia enemmän jodia, koska se rikastuttaa lehmien väkevää rehua.

Loppujen lopuksi luonnonmukaisen maidon ja normaalin maidon välillä ei ole paljon eroa. Vaikka maidon lajikkeet poikkeavat hieman niiden osista, ei ole enää mahdollista havaita torjunta-ainejäämiä normaalissa maidossa kuin luonnonmukaisessa maidossa. Orgaanisen maidon kulutuksella on vain pieni todistettavissa oleva terveyshyöty. Yksi asia puhuu kuitenkin selkeästi orgaanisen maidon ostamisesta: Eläinten hyvinvoinnin asenne, joka on sitten hintavaihtelun arvoinen.

Varokaa makeisia "ylimääräisen maidon kanssa"

Useita elintarvikkeita, jotka - varsinkin lapsilla - pitäisi antaa "ylimääräistä maitoa", ei useimmiten suositella. Riippumatta siitä, levittävätkö neugat, suklaapatukat tai muut maidon täyteiset makeiset - maidon hyödyt ovat aina täällä runsaasti rasvaa tai sokeria lisätty.

Vaikka tällaisia ​​elintarvikkeita ei tarvitse hävittää kokonaan ruokavaliosta, niitä ei pitäisi pitää "terveinä aterioina".

lehmänmaitoallergia

Ihmiset, joilla on maidon allergia, reagoivat tiettyihin lehmänmaidon proteiineihin epämukavaksi. Syynä tähän on se, että heidän immuunijärjestelmänsä - kuten kaikki allergiat - luokittelee todella vaarattoman aineen vieraaksi kehoksi, taistelee sitä ja reagoi sen yli.

Oireet saattavat näkyä välittömästi maiton syömisen tai viivästymisen jälkeen. Tyypillisiä oireita ovat pistelyä suussa, kutinaa ja limakalvojen ja ihon turvotusta, hengenahdistusta ja ruoansulatuskanavan epämukavuutta.

Allergiaa lehmänmaidolle esiintyy usein lapsihoidon aikana - noin kahdesta kolmeen prosenttiin kaikista lapsista vaikuttaa. Maidon allergia kehittyy yleensä elämän ensimmäisinä kuukausina ja usein lapsen syntymän jälkeen. Kuitenkin 90 prosenttia sairastuneista lapsista kehittää sietokykyä maitoproteiineihin kouluikäisiin saakka.

Ne, joilla on pysyvästi allergiaa lehmän maitoproteiinille, voivat siirtyä vuohi- ja lammasmaitoon, jotka ovat saatavilla esimerkiksi luomukaupassa.

Atooppinen ihottuma ja lehmänmaito

Lehmänmaidon allergia voi myös laukaista tai pahentaa ekseemaa. Näin ei kuitenkaan aina ole, se voi myös aiheuttaa muita allergeenisia elintarvikkeita, kuten vehnää, soijaa, kalaa, pähkinöitä tai munia. Siksi on määritettävä, mitkä allergeenit vaikuttavat ihosairaukseen ja sitten ruokavalio muuttuu vastaavasti.

Laktoosi-intoleranssi (laktoosi-intoleranssi)

Maidon allergiasta eroaminen samankaltaisista oireista huolimatta on laktoosi-intoleranssi. Tällöin kyseinen henkilö ei siedä maitosokeria (laktoosia), joka on toinen maidon ainesosa. Maidon sokerin absorboimiseksi suolistossa ihmisen on ensin jaettava se. Tätä tarkoitusta varten tarvittava entsyymi, laktaasi, ei enää tuotu riittävästi monilla aikuisilla, mikä voi muun muassa johtaa turvotukseen ja ripuliin maitotuotteita käytettäessä.

Saksassa tällaista laktoosi-intoleranssia esiintyy noin 15 prosentissa aikuisista. Aasian maissa lapset sietävät maidon lähes vain, joten maitotuotteita löytyy harvoin Kaukoidän valikoista.

Laktoosi-intoleranssi voi kuitenkin vaihdella. Jotkut sietävät vielä maidon kahvissa. Jopa kypsytetty juusto on yleensä hyvin siedetty, koska se tuskin sisältää laktoosia.

Muuten se seikka, että jotkut aikuiset ihmiset voivat tuottaa maidon hajottamiseen tarvittavaa laktaasientsyymiä, johtuu noin 7500 vuotta sitten tapahtuneesta geenimutaatiosta.

Vaihtoehdot lehmänmaidolle ja laktoosipitoiselle maidolle

Jos sinulla on lehmänmaidon allergiaa tai laktoosi-intoleranssia, voit helposti siirtyä maidon vaihtoehtoihin. Näissä maidon komponentit korvataan kasviproteiineilla ja -rasvoilla. Näin ollen tällaiset tuotteet ovat vapaita eläinproteiinista, laktoosista ja kolesterolista - ja samalla vegaanilla.

Lehmänmaidon vaihtoehtoja ovat:

  • soymilk
  • Viljamaitoa, kuten kauraa tai riisinmaitoa
  • mantelimaito

Lisäksi ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, supermarketeissa on paljon laktoosittomia tuotteita, jotka ovat myös vaihtoehto.

Yhteisvaikutukset huumeiden kanssa

Jopa ilman allergiaa ja suvaitsemattomuutta kärsivien ihmisten tulisi välttää maitoa joissakin tapauksissa. Esimerkiksi, jos käytät tiettyjä antibiootteja, rauta-lisäaineita tai bifosfonaatteja osteoporoosikäsittelyyn. Tässä on mahdollisuus, että maito tai maitotuotteet rajoittavat varojen tehokkuutta.

Syynä on maidon sisältämä kalsium. Tämä voi muodostaa vatsaan tiettyjen - ei kaikkien lääkkeiden - liukenevien yhdisteiden kanssa. Tämän seurauksena lääkkeet imeytyvät elimistöön vähemmän, eivätkä ne näin ollen pysty kehittämään täyttä vaikutusta.

On suositeltavaa juoda maitoa vain kahden tunnin välein lääkkeen ottamiseksi. Vastaavat tiedot löytyvät myös pakkausselosteista, joita on joka tapauksessa noudatettava.

Maito: terve tai epäterveellinen?

Kysymyksessä siitä, onko maito nyt terveydelle hyödyllistä tai haitallista, tieteen mielet ja mielipiteet ovat erilaisia.

Maidon kriitikot sanovat, että maidon syöminen lisää sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja osteoporoosin riskiä. Syy, miksi he mainitsevat, ovat maidon tyydyttyneitä rasvoja, mikä lisäisi kolesterolia ja aiheuttaisi sydän- ja verisuonisairauksia.

On selvää, että säännöllinen maidon kulutus ei voi estää osteoporoosia, koska kalsiumin puutteen lisäksi taudin kehittymiseen liittyy muita tekijöitä. opinnot2,3 Mutta nyt he haluavat selvittää, että maito edesauttaa osteoporoosin riskiä. Max Rubner -instituutti ei kuitenkaan näe mitään yhteyttä maidon kulutuksen ja osteoporoosin välillä.

Maidon, maitotuotteiden ja niiden ainesosien ravitsemuksellisessa arvioinnissa4 Instituutti kirjoittaa edelleen, että maidon ja maitotuotteiden lisääntynyt kulutus ei liity lisääntyneeseen sydän- ja verisuonitautien, verenpaineen ja aivohalvauksen riskiin. Päinvastoin - maito vielä pienentää riskiä. Nämä väitteet koskevat kuitenkin vain vähärasvaisia ​​maitoja ja maitotuotteita.

Maito, maitotuotteet ja syöpäriski

On hyvin todennäköistä, että miehillä, jotka kuluttavat yli 1,2 litraa maitoa tai yli 100 grammaa kovaa juustoa, kuten parmesaania päivässä, on suurempi riski eturauhassyöpä on otettava huomioon.5,6,7

Naisten tilanne on erilainen: metaanalyysi8 toimittanut todisteita siitä, että maitotuotteet ovat rintasyövän riskiä voi laskea huomattavasti. Toisaalta on myös tutkimuksia9että maitoa sisältävä laktoosi naisilla on suurempi riski munasarjasyöpä voisi johtaa. Tätä ei varmasti ole vahvistettu.

Lisäksi Saksan ravitsemusyhdistyksen (DGE) ja Kansainvälisen syöpätutkimusrahaston (WCRF) mukaan maito ja maitotuotteet vähentävät riskiä Paksusuolen syöpä. Tutkimukset viittaavat siihen, että tämä hyödyllinen vaikutus ilmenee 200 millilitrasta maitoa päivittäin ja johtuu kalsiumista.

Kuinka paljon maitoa on terveellistä?

DGE: n mukaan suositellaan 200–250 grammaa maitoa ja jogurttia päivässä. Siellä on myös 50 - 60 grammaa juustoa eli noin kaksi tai kolme viipaletta. Edullisia ovat vähärasvaiset tuotteet, jotta päivittäinen rasvan saanti voidaan pitää alhaisena.

Maidon ja maitotuotteiden keskimääräinen päivittäinen kulutus Saksassa on kuitenkin vain 190 grammaa päivässä. DGE: n suositus - sekä maidon tieteellinen tilanne yleensä - on kiistanalainen.

Lähteet ja tutkimukset

  1. Newcastlen yliopisto (2016): Tutkimuksessa havaitaan selkeitä eroja luonnonmukaisten ja muiden kuin luonnonmukaisten tuotteiden välillä.
  2. Michaëlsson, K. et ai. (2014): Maidon saanti ja kuolleisuuden ja murtumien riski naisilla ja miehillä: kohorttitutkimukset.
  3. Warensjö, E. et ai. (2011): Ruokavalion kalsiumin saanti ja murtumariski ja osteoporoosi: prospektiivinen pitkittäinen kohorttitutkimus.
  4. Max Rubner Institut (2014): Maidon ja maitotuotteiden sekä niiden ainesosien ravitsemuksellinen arviointi.
  5. Qin, L.Q. et ai. (2007): Maidon kulutus on eturauhassyövän riskitekijä länsimaissa: kohorttitutkimukset.
  6. Qin, L.Q., et ai. (2004): Maidon kulutus on eturauhassyövän riskitekijä: tapaustarkastusten meta-analyysi.
  7. Lu, W. et ai. (2016): Maitotuotteiden saanti ja syöpäkuolevuusriski: metaanalyysi 11 väestöpohjaisesta kohorttitutkimuksesta.
  8. Dong, J. Y. et ai. (2011): Meijerinkulutus ja rintasyövän riski: meta-analyysi mahdollisista kohorttitutkimuksista.
  9. Larsson, S.C. et ai. (2006): Maito, maitotuotteet ja laktoosin saanti sekä munasarjasyövän riski: epidemiologisten tutkimusten meta-analyysi.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Silminnäkijä: Pilattu maito (Lokakuu 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Suosittu Luokat