Juusto: eri lajikkeiden ominaisuudet ja rasvapitoisuus

Pin
Send
Share
Send
Send


artikkelin sisältö

  • Juusto: eri lajikkeiden ominaisuudet ja rasvapitoisuus
  • Kuinka paljon rasvaa juustossa on?

Olipa leipää, välipalaa viinille tai leivonnalle, juusto on erittäin suosittu saksalaisten kanssa. Juuston kulutus on kasvanut tasaisesti viime vuosikymmenellä. Vuonna 2016 jokainen saksalainen kulutti keskimäärin 23,63 kiloa juustoa. Juusto on erittäin tärkeä osa päivittäistä ruokavaliota, koska se sisältää proteiinia, rasvaa, hiilihydraatteja ja kalsiumia sekä monia vitamiineja. Ei ole väliä, jos pidät juustostasi hienosta ja lievästä tuoksusta tai pidät sitä miellyttävämmältä. Täällä vain ratkaiseva on maku ja hajuhermot.

Miten juustoja erotellaan

Juusto on menossa viisi eri kriteeriä erottaa:

  1. maidon laji
  2. Koagulointimenetelmä
  3. raaka-aineet
  4. kypsyminen
  5. johdonmukaisuus

1. Maito: Mikä maito on juustoa?

Alueemme juusto valmistetaan ensisijaisesti lehmänmaito tuotettu. Erikoisalat ovat kuitenkin yhä suositumpia Lampaat, vuohet ja puhvelinmaito. Esimerkiksi mozzarella on yhä suositumpi. Alunperin tämä on juuston erikoisuus Italiasta, joka on valmistettu buffaloista. Mozzarellaa tarjotaan kuitenkin pääasiassa lehmänmaitotuotteena, joka maistuu paljon lievemmältä kuin alkuperäinen.

2. Koagulointimenetelmä - juoksute tai maitohappobakteerit

Juustotuotannon perusta perustuu "Maitoa" maitoa. Tämä prosessi voidaan tehdä käyttämällä laboratorio- tai maitohappobakteereita. Proteiini koaguloituu ja maito paksuu. Sitten se luo niin kutsutun Labkäseen, johon suurin osa juustoista kuuluu, tai hapanmaitoa, kuten käsi- ja korinjuustoa.

Kuka kiinnittää huomiota juustojen rasvapitoisuuteen, se tarjoillaan hyvin hapanmaidonjuustolla. Se kuuluu aina vähärasvaisen asteen juustotyyppeihin (alle kymmenen prosenttia rasvaa kuivassa massassa).

Lab on entsyymi, joka esiintyy vasikan mahassa ja aiheuttaa maitoproteiinia hyytymään. Vasikan vatsaan kuuluvan eläinlaboratorion lisäksi entsyymi voidaan saada myös mikro-organismeista tai muotteista ja muuntogeenisistä bakteereista.

3. Raaka-aineet: raakamaito tai pastöroitu?

Tämä on yleensä ennen maidon sakeutumista pastöroitu, Se kuumennetaan noin 75 ° C: seen muutaman sekunnin ajan, jotta tuote kestää pidempiä ja vaarattomia ei-toivottuja mikro-organismeja. Tuotannossa raakamaidon juustoa maitoa ei kuitenkaan pastöroida, vaan sitä kuumennetaan vain 40 asteeseen.

Tämän seurauksena sekä luonnossa esiintyviä mikro-organismeja, jotka ovat tärkeitä juuston maustamiseen ja kypsymiseen, että ei-toivottuja bakteereja juustomerkin raakamaidosta. Näitä ovat mm Listeria. Nämä ovat bakteereja, jotka voivat laukaista ns. Listerioosin eli sairauden, joka voi johtaa kuolemaan ja ennenaikaiseen syntymiseen raskauden aikana. Raakamaidonjuusto on merkittävä "raakamaidosta".

Monet juustot, jotka alun perin tunnetaan raakamaidonjuustona (esimerkiksi Parmesan ja Emmental), ovat nyt myös kaupallisesti saatavilla pastöroituina juustoina. Jos juusto ei sisällä erillistä "raakamaidon" etikettiä, se voidaan syödä epäröimättä.

5 tietoa juustosta - © istockphoto, HandmadePictures

4. kypsyminen - kesto vaihtelee

Maun, aromin ja ulkonäön kehittämiseksi jokaisen juuston on kypsyttävä. Tähän tarvitaan aikaa eroavat juustosta juustoon. Esimerkiksi Camemberts vaatii yhden tai kahden viikon maturiteettia. Edam, Gouda, Tilsiter ja Edelpilzkäse kypsyvät noin viisi viikkoa. Allgäu Emmentalerin on kyettävä kypsymään vähintään kolme kuukautta. Ainoa poikkeus on kermajuusto, joka ei vaadi kypsymisen aikaa.

5. Johdonmukaisuus: kovasta juustosta pehmeään juustoon

Juustotyypistä riippuen sakeus vaihtelee levitettävän kermanjuuston ja kovan juuston välillä (esimerkiksi Emmentaler, Gruyère, Parmesan).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Teflon Brothers - Juusto Katolle ft. Setä Tamu (Lokakuu 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Suosittu Luokat