Sokerin korvikkeet - terveellinen vaihtoehto sokerille?

Pin
Send
Share
Send
Send


Sokerin korvikkeita, kuten steviaa, ksylitolia tai synteettistä makeutusainetta, ei löydy ainoastaan ​​enemmän ja enemmän ruokavalioista, vaan niitä käytetään yhä useammin päivittäisessä ruoanlaitossa ja leivonnassa. Erityisesti diabeetikoille, makeutusaineille ja ns. Sokerin korvikkeille voi olla hyvä vaihtoehto perinteiselle sokerille. Koska makuelämpöaineilla on huomattavasti pienempi vaikutus verensokeritasoon kuin pöytä- sokeri. Mutta myös suojata hampaita tai vähentää kaloreita, monet ihmiset käyttävät sokerin korvaamista. Onko sokerin vaihtoehdot todella terveempiä ja missä eri sokerin korvikkeen edut ja haitat löytyvät täältä.

Miksi sokeri korvaa?

Saksassa kuluttaa vuosittain noin 35 kilogrammaa sokeria per henkilö - joista suurin osa ei ole makeisissa, vaan teollisesti jalostetuissa tuotteissa, kuten hedelmämehuissa, virvoitusjuomissa tai jalostetuissa elintarvikkeissa. Mutta tavallinen ruokasokeri (sakkaroosi) katsotaan erittäin epäterveelliseksi: sakkaroosi liittyy ylipainoon, kroonisiin sairauksiin, kuten diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien sekä karieksen kanssa.

Siksi yhä useammat ihmiset haluavat käyttää sokerin korviketta. Tämä tarjoaa useita etuja:

  • Monet eri korvikkeista ovat selkeitä vähemmän tai jopa ei kaloreita - Kotisokeri tuo vähintään 400 kilokaloria 100 grammaan. Sitä, että sokerin korvikkeet aiheuttavat ruokahalua ja estävät niitä menettämästä painoa sen sijaan, että edistettäisiin niitä, ei ole vielä tieteellisesti todistettu.
  • Korvaajat ovat usein ei kariogeeninen, Toisin kuin sokerilla, se ei edistä hampaiden hajoamisen kehittymistä.
  • Diabeetikot tarjoavat sokerin korvikkeita ja makeutusaineita kyvylle vähentää sokerin saantia ja syödä makeisia ilman, että ne vaikuttavat liiallisesti verensokeritasoonsa.

Makeutusaineet ja sokerin korvikkeet - missä on ero?

Ne, jotka etsivät sopivaa sokerinkorviketta, voivat helposti menettää termien viidakon, koska makeutusaineet, sokerin korvikkeet ja sokerin korvikkeet eivät ole sama asia. Tämä on eri nimien takana:

  • makeutusaineita ovat kemiallisesti tai luonnollisesti tuotettu sokerin korvike, jolla on erittäin korkea makeutusvoima. Ne eivät sisällä lainkaan kaloreita eivätkä edistä hajoamisen muodostumista, koska ne eivät tarjoa ruokaa suullisen kasviston bakteereille. Makeutusaineita pidetään sopivina diabeetikoille.
  • makeutusaineet Hiilihydraatit ovat hiilihydraatteja, jotka metaboloituvat itsenäisesti ja vaikuttavat siten verensokeritasoon alle sokerin. Siksi useimmat niistä sopivat diabeetikoille. Fruktoosin lisäksi ns. Sokerialkoholit lasketaan sokerin korvikkeen joukossa. Sen makeutusvoima on samanlainen kuin pöytä- sokerin, yleensä hieman pienempi. Ne sisältävät myös hieman vähemmän kaloreita - mutta ne olisi otettava huomioon laskettaessa päivittäistä kalorimäärää.
  • makeutusaineet on yleinen termi minkä tahansa sokerin vaihtoehdon muodossa. Siksi se sisältää sekä makeutusaineita että sokerin korvikkeita.

5 vaihtoehtoa sokerille

Jotta voit säästää ruoanlaittoon ja paistamiseen tarkoitettua sokeria, voit valita eri makeutusaineiden välillä. Mahdollisten sokerikorvikkeiden luetteloon kuuluu esimerkiksi:

  1. synteettiset makeutusaineet
  2. Stevia
  3. sokerialkoholeja
  4. fruktoosi
  5. dekstroosi

Seuraavassa esitellään sinulle eri sokerin vaihtoehtoja.

Synteettiset makeutusaineet - makeus ilman hiilihydraatteja

Synteettiset makeutusaineet, kuten syklamaatti (E 952), aspartaami (E951) tai sakkariini (E 954), sisältävät makeuttamiseen tarvittavan määrän perusteella - ei lainkaan kaloreita tai lähes lainkaan, eivätkä lisää verensokeritasoa. Koska ne eivät sisällä hiilihydraatteja, makeutusaineita käytetään yleisesti matalan hiilen reseptissä tai "kevyissä" tuotteissa.

Eläinkokeesta saadut todisteet siitä, että keinotekoiset makeutusaineet saattavat edistää diabeteksen kehittymistä, ei ole toistaiseksi vahvistettu ihmisille. Eräässä tutkimuksessa todettiin kuitenkin, että ruokavalion virvoitusjuomien päivittäinen kulutus voi lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä. Tarkempia yhteyksiä ei vielä tutkita.

Myös makeutusaineen kulutuksen mahdollisia sivuvaikutuksia, kuten lisääntynyttä syöpäriskiä tai lisääntynyttä ruokahalua, ei voitu todistaa tutkimuksissa, joita käytettiin normaaleissa kotitalouksien määrissä, kulutusta pidetään vaarattomana.

Kuinka paljon makeutusaineesta voidaan kuluttaa epäröimättä joka päivä, niin sanottua hyväksyttävää päiväsaantia (ADI). Tämän määräävät kansainväliset asiantuntijakomiteat ja julkistavat muun muassa liittovaltion riskinarviointilaitos.

Stevia kasviperäisenä makeutusaineena

Stevia on luonnollinen makeutusaine Etelä-Amerikan tehtaan lehdistä - sokerin korvikkeen valmistus ei ole vielä kemiallista, koska lehdet on ensin käsiteltävä laboratoriossa. Makeutusaine on hyväksytty elintarvikelisäaineena E 960 Euroopassa vuodesta 2011 lähtien, mikä tekee siitä suhteellisen uuden makeutusaineen, joka on nyt saatavilla lähes kaikissa terveysruokapalveluissa ja supermarketeissa.

Stevialla ei myöskään ole vaikutusta verensokeriarvoon eikä se tarjoa kaloreita eikä makeutusaine ole haitallista hampaille. Stevia on suhteellisen terveellinen vaihtoehto sokerille.

Hieman katkera, lakritsi muistuttava jälkimaku vie vähän tottumusta. Stevia on noin 300 kertaa niin makea kuin sokeri, minkä vuoksi on tärkeää, että sokerin korvike annostellaan paistamisen ja ruoanlaiton aikana juuri niin kuin valmistaja on ilmoittanut. Kun ostat steviaa, sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota ainesosiin: makeutusainetta rikastetaan usein muilla makeutusaineilla, kuten erytritolilla tai maltodekstriinillä täyteaineena.

Sokerialkoholit - laksatiivit suuremmissa määrissä

Sokerialkoholit, kuten maltitoli (E 965), ksylitoli (E 967), mannitoli (E 421) ja sorbitoli (E 420) kuuluvat sokerin korvikkeisiin. Ne sisältävät vähemmän kaloreita kuin sokeri ja alentavat verensokeria. Ne voivat kuitenkin aiheuttaa turvotusta, ripulia ja pahoinvointia, varsinkin jos niitä käytetään liian paljon. Tämän seurauksena ne eivät sovellu esimerkiksi ärtyvän suolen potilaille.

Hammaslääketieteen näkökulmasta sokerialkoholit ovat yksi hyvä vaihtoehto sokerille: Koska ne eivät yleensä edistä hampaiden hajoamista, sokerialkoholeja käytetään yleisesti purukumissa, hammastahnassa ja muissa hampaidenpuhdistusaineissa. erityisesti ksylitoli (jota kutsutaan myös ksylitoliksi), joka tunnetaan myös koivusokerina, koska sitä esiintyy koivun kuoressa, käytetään usein hammashoitotuotteissa.

Paremman sulavuuden vuoksi erytritoli (E 968) on viime aikoina suosittu ja sitä myydään esimerkiksi tuotenimillä Xucker light® tai Sukrin®: Verrattuna muihin sokerialkoholeihin, erytritoli ei aiheuta ilmavaivoja ja ripulia niin nopeasti, vaikka sillä on myös laksatiivinen vaikutus suuremmissa määrissä. Sen makeutusvoima on hieman alhaisempi kuin sokerin, mutta sillä ei ole lainkaan kaloreita. Erytritolilla on hyvä maku, joka on verrattavissa sokeriin, ja siksi se voi olla sopiva korvike paistamiseen.

Fruktoosi ei sovellu sokerin korvikkeeksi

Fruktoosi (fruktoosi) antaa saman määrän kaloreita kuin sokerilla, mutta vaikuttaa verensokeritasoon pienemmässä määrin. Siksi se lasketaan myös sokerin korvikkeena.

Fruktoosin kulutus suurina määrinä vaikuttaa kuitenkin kielteisesti lipidien aineenvaihduntaan ja siksi verenpaine - teollistuneet tuotteet, jotka on makeutettu fruktoosilla, eivät siksi ole suositeltava vaihtoehto diabeetikoille. Luonnossa esiintyvässä fruktoosissa, kuten hedelmissä, ei kuitenkaan pitäisi olla haitallisia vaikutuksia veren lipiditasoihin. Hampaiden osalta fruktoosi on yhtä epäterveellistä kuin tavallinen sokeripitoisuus.

Muuten samat terveysvaikutukset kuin fruktoosilla ovat paksut mehut, kuten omenasiirappi tai agave-siirappi, koska näiden tiivistettyjen hedelmämehujen pääkomponentti on fruktoosi.

Viinirypäleen sokeri vaihtoehtona fruktoosi-intoleranssille

Dekstroosi (glukoosi tai dekstroosi) on eräänlainen sokeri, joka löytyy esimerkiksi hunaja ja tietenkin erilaisia ​​hedelmiä. Toisin kuin nimessä, rypäleen sokeri ei ole peräisin rypäleistä, vaan maissista tai perunoista, tiukasti ottaen niiden voimasta. Makeutusvoima on noin puolet verrattuna pöytä- sokeriin, joten käytät yleensä suurempia määriä ruoanlaittoon ja paistamiseen.

Viinirypäleen sokeri on hyvä ihmisille, joilla on fruktoosi-intoleranssi. Diabeetikoille sokerin korvike ei kuitenkaan sovellu korkean glykeemisen indeksin vuoksi.

4 tietoa sokerista - © istockphoto, rangreiss

Onko sokeritauti diabeteksessa?

Osana tasapainoista ruokavaliota diabeetikoille suositellaan normaalia sekoitettua ruokavaliota, jonka hiilihydraattipitoisuus on 45–60 prosenttia. Tämä tarkoittaa, että noin puolet päivittäin kulutetuista kaloreista tulee peräisin hiilihydraateista - niin diabeetikoiden täytyy ei erityistä vähähiilistä ruokavaliota noudatettava.

Ihannetapauksessa hiilihydraatit ovat peräisin korkeakuituisista elintarvikkeista, joilla on alhainen glykeeminen kuormitus, joten ne eivät aiheuta merkittäviä muutoksia insuliinitasoissa. Esimerkiksi täysjyvätuotteet, tuoreet vihannekset ja palkokasvit ovat hyviä valintoja.

"Yksinkertaisilla" hiilihydraateilla, kuten pöytä- sokerilla, dekstroosilla tai fruktoosilla, pitäisi mahdollisuuksien mukaan olla enintään kymmenen prosenttia päivittäisestä energian kokonaissyötöstä. Siksi jotkut diabeetikoille tarkoitetut sokerin korvikkeet voivat olla hyvä vaihtoehto. Tässä on vinkkejä diabeetikoille tarkoitetusta sokerittomasta välipalasta.

Dieettituotteet diabeetikoille

Vaikka erikoisruokavalmisteet, kuten evästeet, suklaa tai jälkiruoat sisältävät yleensä vähemmän sokeria, ne sisältävät usein enemmän rasvaa ja siten enemmän kaloreita. Älä pettää sanoja "kevyt" tai "ruokavalio" - ravitsemustietojen vertailu on hyödyllistä. Muuten, vuodesta 2012 ei ole olemassa erityisiä ruokavalion tuotteita diabeetikoille tällaisten väärinkäsitysten välttämiseksi.

Lisäksi diabeetikoilla on oltava tietoisia siitä, että sokerivalmisteita sisältävät ruokavalion tuotteet voivat sisältää vähemmän hiilihydraatteja. Jos tämä ei sisälly insuliiniannoksen laskemiseen, voi esiintyä hypoglykemiaa.

Sokeri korvaa paistamisen ja ruoanlaiton

Kaikki sokerin korvikkeet eivät sovi paistamiseen ja ruoanlaittoon. Jotkut eivät esimerkiksi ole lämpöstabiileja ja menettävät makeutusvoimansa kuumennettaessa tai karkaistuna. Toisia ei voi karamelloida.

Muista myös, että erityisesti sokerintuotteiden käyttö voi muuttaa taikinan tilavuutta ja koostumusta. Seuraavassa on otettava huomioon sokerin korvikkeella annostelun kannalta:

  • Koska makeutusaineiden makeutusvoima on huomattavasti suurempi, tarvitset vastaavasti pienen määrän sokerin korviketta. Tämä vähentää taikinan määrää.
  • Jos käytät myös nestemäistä makeutta, saattaa olla tarpeen vähentää muiden nesteiden määrää vastaavasti.
  • Vähemmän makean sokerin korvikkeille, kuten erytritolille, tarvitset suuremman määrän kuin sokeri - muuten leivonnaiset maistuvat vähemmän makealta.

Lisäksi sokerilla on sitova voima, jota haluat hyödyntää paistettaessa. Tämä poistetaan käytettäessä monia sokerin korvikkeita.

Jos et ole vielä harjoittanut leivonnassa makeutusainetta sokerin korvikkeena, se on suositeltavaa Reseptit, joissa on vastaava korvike käyttää. Lisäksi pakkauksessa on yleensä ohjeet käytettäväksi tietyn sokerin korvikkeena paistamisessa ja ruoanlaitossa.

Päätelmä: Sokerin korvikkeet eivät aina ole terveempiä kuin sokeri

On sovittu, että kulutamme liikaa sokeria pitkälle. Sokerin korvikkeita mainostetaan usein terveenä vaihtoehtona: Korvikkeiden tulee olla kaloreita, hoitaa hampaita ja sallia myös diabeetikoille rajoittamaton välipala. Mutta lähemmäs näyttää: Jokaisella sokerin korvikkeella on muita etuja ja haittoja, eivätkä kaikki sovi kaikille sokerivalikoille. Siksi on suositeltavaa ilmoittaa itsellesi ennen kuin valitset vaihtoehdon.

Lisäksi pitäisi myös Sokeri korvaa vain maltillisesti ei vain mahdollisten sivuvaikutusten vuoksi, kuten sokerialkoholien laksatiiviset vaikutukset, vaan myös siksi, että jotkut oletetut ruokavalion tuotteet tasapainottavat kaloreita, jotka on säästetty sokerille rasvan ja muiden ainesosien kanssa. Lisäksi jotkut sokerin korvikkeet ovat erittäin kalliita valmistaa ja siksi hyvin kalliita.

Kuka tahansa, joka luottaa terveydellisistä syistä sokerin korvikkeeseen, löytää varmasti sopivan vaihtoehdon sokerille monissa mahdollisissa aineissa. Joskus on kuitenkin parempi vastustaa makeaa hampaita tekemään jotain hyvää terveydelle.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Nutellapulla (Lokakuu 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Suosittu Luokat