Ohra: runsaasti kuitua

Pin
Send
Share
Send
Send


Ohra on vehnän, rukiin ja kauran lisäksi yksi tunnetuimmista viljoista. Aivan kuten muut kolme viljaa, hän kuuluu makean ruohon perheeseen. Kävellessäsi kultaisen keltaisen kesäkentän läpi voit erottaa ohran lähisukulaisiltaan yleensä hyvältä: Verrattuna vehnään ja rukiin se on erityisen pitkä, mikä voi olla jopa 15 tuumaa pitkä.

Ohra: ainesosat

Ohran tapauksessa viljaa ympäröi suojapinnoite, joka tunnetaan kuorina. Koska jyvät ja kuoret sulautuvat yhteen, vilja sisältää suuren määrän selluloosaa. Tämä on tyypillisesti kahdeksan ja 15 prosentin välillä. Selluloosa kuuluu kuituihin ja on siten sietämätön. Ravintokuitu antaa paremman kylläisyyden ja stimuloi ruoansulatusta. Kuitujen lisäksi 100 grammaa ohraa sisältävät myös seuraavat ainesosat:

  • 12,7 grammaa vettä
  • 9,8 grammaa proteiinia
  • 2,1 grammaa rasvaa
  • 63,3 grammaa hiilihydraatteja
  • Mineraalit ja vitamiinit B ja E

Mineraalien osalta ohra on erityisen runsaasti magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa ja fosforia. Vilja sisältää myös monia välttämättömiä aminohappoja, toisin sanoen aminohappoja, joita elin ei voi tehdä itse. Ohran sisältämättömien aminohappojen joukossa ovat leusiini, fenyylialaniini tai valiini.

Varo gluteenitoleranssista

Vilja, rukiin ja vehnän tavoin ohra sisältää myös gluteenia. Gluteenin gluteeni yhdessä veden kanssa takaa, että leipä voi nousta leivonnassa ja säilyttää muotoaan myös paistamisen jälkeen.

Vaikka vilja, kuten vehnä, sopii hyvin leivän tuotantoon, koska niiden gluteenipitoisuus on suuri, ohrassa on vain vähän gluteenia. Silti gluteeni-intoleranssin (keliakia) sairastavien tulisi kuitenkin pidättäytyä ohran elintarvikkeista. Muuten se voi tulla krooniseen ohutsuolen limakalvon tulehdukseen. Tyypillisiä tällaisen tulehduksen oireita ovat ripuli, oksentelu, laihtuminen ja väsymys.

Koska olutta on myös valmistettu ohrasta, gluteenitoleranssin omaavien ihmisten on myös vähennettävä oluen kulutusta. Gluteenittomia viljoja, kuten maissia, riisiä tai hirssiä, voidaan käyttää vaihtoehtona gluteenia sisältäville viljoille.

Ohra: alkuperä ja viljely

Vilja ohra on yksi maailman vanhimmista viljoista, joka on peräisin Lähi-idästä ja Itä-Balkanista. Luultavasti täällä oli noin 10 000 eKr. Ohra on kasvatettu ennen noin 5000 eKr Sitten ohra löysi tiensä Keski-Eurooppaan.

Ohran osalta erotetaan toisistaan ​​kaksi- ja monisoluiset muodot. Vaikka kaksisoluinen muoto muodostaa vain vahvan viljan kiinnityskohtaa kohti, monisoluisten muotojen kiinnityskohtaa kohti on kolme jyvää.

Lisäksi tehdään ero talven ja kesän ohran välillä. Talven ohra on kylvetty jo syyskuussa ja on tuottavampi kuin kevätohra. Jälkimmäinen istutetaan keväällä ja se voidaan korjata jo 100 päivän kuluttua. Sadonkorjuun jälkeen ohra on säilytettävä kuivana, muuten muotti uhkaa.

Ohra: Eri käyttötarkoitukset

Talviohraa käytetään pääasiassa eläinten rehuna, ja sitä kutsutaan myös rehuseokseksi. Verrattuna kevätohraan, sen proteiinipitoisuus on suurempi kuin kaksitoista ja 15 prosenttia. Kesäohraa käytetään pääasiassa oluen valmistukseen. Mallasohran proteiinipitoisuus on 9,5 - 11,5 prosenttia ja itävyys vähintään 97 prosenttia.

Ohran oluen valmistamiseksi ohra on ensin puhdistettava ja vapautettava aavikoista, niiden bristly laajennuksista. Sitten ohra liotetaan veteen, joka aloittaa itämisen ja entsyymien muodostumisen. Nämä varmistavat, että ohran lujuus muuttuu mallasiksi. Muutaman päivän kuluttua mallas kuivataan kuumassa huoneessa ja itävyysprosessi pysäytetään. Oluen lisäksi ohran maltaat tuottavat myös viskiä ja mallastettua kahvia (ohran kahvia).

Aasiassa ohraa käytetään myös ohran teetä varten. Aiemmin ohran teetä käytettiin Euroopassa myös mahalaukun ja kurkun sairauksien korjaamiseksi. Elintarvikkeissa viljaohraa käytetään kuitenkin harvoin, sitä voidaan edelleen käsitellä rouheiksi, ohraksi tai jauhoksi. Ohranjauhoja käytetään edelleen leivän tuotannossa, etenkin Aasian ja Afrikan köyhemmillä alueilla.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Farmarin tuoreleike erinomainen energiarehu (Heinäkuu 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Suosittu Luokat