Maustekastiketta on pidetty vuosisatojen ylellisyystuotteena. Kummisetä Zeusin sanotaan viettäneen yönsä safranin sängyssä, joten se on ainakin kreikkalaisessa mytologiassa. Jopa roomalaisten joukossa oli tapana levittää sahramilankoja sängylle häätyön aikana.
Tämä rituaali oli kallis asia aikaisemmin ja jopa tänään mauste on edelleen erittäin kallista: grammaa sahramia, hinta voi olla jopa 14 euroa. Tämä johtuu pääasiassa sen työläisestä uutosta. Koska sahrami on välttämätön joillekin ruokailijoille ja sillä voi olla myös positiivinen vaikutus terveyteen, kannattaa kaivaa syvemmälle eksoottisen mausteen pussiin.
Safranin ainesosat
Saffronilla on katkera-terävä maku, joka ei tule pelaamaan normaalilla mausteella. Karvas maku johtuu katkerasta aineesta, pikrocrocinista (sahrami katkera). Kuivattaessa se muodostaa aldehydin Safranalin, joka vastaa tyypillisestä safranin mausta. Saffronin lisäksi mukana on myös muita aromiaineita, kuten isoforonia.
kultainen keltainen väri, sahrami-maustetut astiat johtuvat karotenoidikrokiinista. Voimakkaasta värjäyksestään sahramia käytettiin pääasiassa aikaisemmin erilaisten materiaalien värjäykseen.
Safranin ravinnepitoisuus
100 grammaa sahramia on noin 350 kaloria (kcal). Suurin osa mausteesta koostuu hiilihydraateista (61,5 prosenttia). Lisäksi saatavilla on vettä (11,7 prosenttia), proteiinia (11,4 prosenttia), rasvaa (5,9 prosenttia) ja kuitua (3,9 prosenttia).
Lisäksi sahrami on runsaasti mineraaleja
- kalsium
- kalium
- magnesium
- rauta
Lisäksi se sisältää myös C-vitamiinia ja pieniä määriä A-vitamiinia.
Saffronilla on hinta
Nimi sahrami tulee arabiasta ja tarkoittaa "olla keltainen". Mauste saadaan sahrami-crocusista (Crocus sativus), joka löytyy pääasiassa Aasian Aasian ja Välimeren alueelta. Tarkemmin sanottuna käytetään kukkan leimasinkoja.
Yhden kilogramman safranin saamiseksi tarvitaan 150 000 - 200 000 kasvia. Mausteen sadonkorjuu ja jalostus voidaan tehdä vain käsin, yhden päivän aikana se kerää noin 70 grammaa.
Korkeat tuotantokustannukset selittävät, miksi mauste on niin kallista. Laadusta riippuen vähittäismyyntihinta vaihtelee neljästä 14 euroon grammaa kohden. Näin sahrami on maailman kallein mauste. Lisäksi safranin korkea hinta johtuu myös siitä, että mauste voidaan korjata vain kerran vuodessa eli syksyllä.
5 faktaa sahramista - © ulleo
Safranin terveysvaikutus
Safronia käytetään usein ruoanlaittoon ja paistamiseen keittiössä. Tämä sahrami, mutta myös terveysongelmat, voi olla hyödyllinen, tietää vain vähiten. Mauste on käytetty vuosisatojen ajan korjaustoimenpiteenä. Siten sitä käytettiin aikaisemmin muun muassa maksa- ja silmäsairauksien sekä kihtin ja astman kanssa.
Muinaisissa kreikkalaisissa sahrameja pidettiin myös parannuskeinoina, koska hän antispasmodic toimii. Joten veitsen kärki sahrami sekoitetaan lasilliseen maitoa kuukautiskivun lievittämiseksi. Teoksessa, jossa on sahrami, pitäisi myös olla rauhoittava vaikutus mahalaukkuun: sekoitus piparminttua, fenkolia ja sitruunamelmaa (yksi teelusikallinen), joka on sekoitettu kolmen sahramilangan kanssa, auttaisi pahoinvointia ja oksentelua.
Saffron on hyödyllinen ruoansulatukselle
Lisäksi sahrami sanotaan myös, että se edistää ruoansulatusta ja stimuloi verenkiertoa. Jotkut uskovat siksi, että he menettävät painonsa syömällä mausteita. Tieteellisesti tätä väitettä ei kuitenkaan voitu vahvistaa vielä.
Saffron masennusta varten?
Ensimmäiset tieteelliset tutkimukset ovat kuitenkin olemassa safranin mahdollisesta masennuslääkkeestä. Se, että mausteella on mielialaa parantava vaikutus, johtuu todennäköisesti siitä, että Safranal-aine lisää serotoniinipitoisuutta ja ainesosa crocin lisää dopamiinin ja norepinefriinin määrää kehossa. Yksityiskohtaiset tutkimukset ovat kuitenkin vielä kesken.
Saffron päihteenä - "naurava kuolema"
Huolimatta myönteisistä vaikutuksistamme terveyteen, sahramin kulutusta ei pidä liioitella suurempina määrinä, nimittäin, sahrami on vaarallinen päihtyvyys. Myöhemmin se voi johtaa kuolemaan johtaviin hallusinaatioihin ja keskushermoston halvaantumiseen.
Saffronin alun voimakkaan naurun vuoksi sitä kutsutaan myös "onnelliseksi, nauravaksi kuoluksi".
Ruoanlaitto safranilla
Jos haluat maustaa sahramia keittiössä, kannattaa ensin kiinnittää huomiota kalliiden mausteiden suojaamiseen kosteudelta ja valolta, muuten sahrami haalistuu ja menettää aromaattisen maun. Paras tapa pitää se tiiviisti suljettavassa lasia tai metalliastiassa.
Mutta myös ruoanlaitossa varovaisuutta on noudatettava: Älä keitä mausteita liian kauan, koska muuten sen tyypillinen maku haihtuu. On parasta liottaa sahramilangat hieman lämpimässä vedessä vain muutaman minuutin ajan ja lisätä nestettä todelliseen astiaan lopussa.
Herkullisia reseptejä safranilla
Keittiössä on monia herkullisia sahrami-reseptejä, joista tunnetuimpia ruokia ovat:
- Espanjan riisiruokaa Paella
- Bouillabaisse-ranskalainen kala keitto
- italialainen risotto alla milanese
- Ruotsin makea leivonnainen Lussekatt
Muuten, sahramia käytetään myös kosmetiikka-alalla, paitsi keittiössä, esimerkiksi se sisältyy myös tiettyihin hajusteisiin tai suihkukylpyihin.
