Oliiviöljy - kulttuuriperintö, jossa on tietty lisä

Pin
Send
Share
Send
Send


Shady-oliivitarhat ovat vuosisatojen ajan muuttaneet maisemaa koko Välimeren alueella. Useimmat heistä tietävät nyt, että heidän hedelmänsä ovat terveellisiä tärkeänä osana Välimeren keittiön ruokaa. Maun ja monipuolisuuden lisäksi luultavasti yksi niistä syistä, miksi oliiviöljy on tulossa yhä suositumpi ja on myös löytänyt tiensä keittiöön. Mitä oliiviöljyä täällä opitaan.

Oliiviöljy sisältää "terveitä rasvoja"

Sana on saanut noin sen, että oliiviöljy ei vain vaikuta tyypilliseen makuunsa, vaan on myös "terve rasva" ympäri. Öljy koostuu lähes 80 prosentista monokyllästämättömät rasvahapot, t on runsaasti steroleja, fenolisia yhdisteitä sekä makuja ja aromeja. Lisäksi se sisältää lähes kolesterolia, mutta 12 milligrammaa tärkeää, antioksidanttista E-vitamiinia 100 grammaa kohti.

Vaikka aromaattiset aineet aiheuttavat öljyn tyypillisen aromin, muut aineet lisäävät sen stabiilisuutta. Ne estävät antioksidantit haitalliset hapettumisprosessit (jotka aiheutuvat vapaista radikaaleista) ja / tai ovat tärkeitä aineita positiiviselle vaikutukselle terveyteen.

Mitä kalorit Oliiviöljy - verrattavissa muihin öljyihin - tuottaa 9 kcal grammaa kohti.

Kuinka terveellistä oliiviöljy?

Oliiviöljyä pidetään erityisen terveenä, koska öljy ...

  • suojaa syöpää ja sydänsairauksia vastaan.
  • Vähentää LDL-kolesterolia ja parantaa LDL- ja HDL-kolesterolin välistä suhdetta.
  • johtaa verenpaineen alenemiseen.
  • vaikuttaa positiivisesti rasvan aineenvaihduntaan.
  • vähentää diabeteksen riskiä.
  • estää ateroskleroositaudit.

Erityisen korkea hyötysuhde näkyy korkeimman laadun öljyillä. On kylmäpuristettuja (ylimääräisiä ja syntyperäisiä) oliiviöljyjä ja niitä, joita jalostetaan höyryn ja kemikaalien lisäyksellä. Termi kylmäpuristettu ei ole virallinen laatunimi.

Neljä eri laatuluokkaa

Euroopan yhteisö on laatinut ohjeet, joissa oliiviöljyjä luokitellaan neljään eri laatuluokkaan. Vapaiden rasvahappojen osuus on tärkeä, mutta myös maku ja tuotantomenetelmä.

  1. Ekstra Neitsytoliiviöljy (ylimääräinen)
  2. Neitsytoliiviöljy (neitsyt)
  3. oliiviöljy
  4. Oliivimäskiöljyn

Ekstra-neitsytoliiviöljy

Ylimääräinen neitsytoliiviöljy on korkein luokka. Öljy puristetaan suoraan oliiveista ensimmäisessä puristuksessa puhtaasti mekaanisilla välineillä (kylmä). Vapaiden rasvahappojen osuus oleiinihapoksi laskettuna saa olla enintään 1 gramma 100 grammaa öljyä kohden.

Lisäksi maun, tuoksun ja värin on oltava erityisen hieno ja moitteeton. Öljylle on tunnusomaista monipuolinen maku.

Neitsytoliiviöljy

Jopa neitsytoliiviöljyllä öljy saadaan kylmäpuristamalla. Neitsytoliiviöljyn rasvahappopitoisuus voi olla enintään 2 grammaa 100 grammaa öljyä kohden. Siinä on paljon erilaisia ​​makuja, mutta aistinvaraisissa testeissä voidaan havaita pieniä vääriä ominaisuuksia verrattuna ylimääräiseen neitsytöljyyn.

oliiviöljy

Jos kylmäpuristuksella saatu öljy ei täytä natiivien öljyjen vaatimuksia, sitä puhdistetaan höyryllä. Silloin siinä voi olla vain oliiviöljyn nimi. Aromin parantamiseksi sitä rikastetaan sitten luonnollisilla öljyillä. Oliiviöljy voi sisältää enintään 1,5 grammaa rasvahappoja 100 grammaa öljyä.

Oliivimäskiöljyn

Puristetun oliiviöljyn hedelmäjäännöksistä oliiviöljy tuotetaan täysin eri tuotantoprosessissa, joka on myös merkittävä sellaiseksi. Tämä öljy on valmistettu yksinomaan oliiviöljystä. Se on erittäin mieto ja voi sisältää enintään 1,5 grammaa rasvahappoja 100 grammaa öljyä.

6 tosiasiat kestävyydestä ja työn laadusta

Sinun ei pitäisi keskittyä vain laatuun, kun ostat oliiviöljyä, on myös joitakin asioita, jotka on pidettävä mielessä öljyn varastoinnissa ja käsittelyssä:

  1. Luonnollisten antioksidanttiensa ansiosta ne ovat oliiviöljyjä lämpöstabiileja kuin useimmat muut öljyt. Oliiviöljyn savupiste on 180 ° C. Siksi se soveltuu jossain määrin paistamiseen.
  2. Oliiviöljyjä säilytetään asianmukaisesti (pimeässä ja lämpötiloissa 10–16 ° C) Vakaa 18 kuukautta.
  3. Jääkaapissa säilytetään flokkuloitua oliiviöljyä. Vaikka tämä ei aiheuta laatuhäviötä, se on palautettava ennen käyttöä huoneen lämpötilassa olla selkeä.
  4. Sitä varten ostaa oliiviöljyä: Hyvä oliiviöljy voidaan tunnistaa sen äärimmäisen tuoreuden vuoksi, se haisee ruohoa, vihreitä tomaatteja tai artisokat.
  5. Myös väri on tärkeää. Öljyn pitäisi olla kullankeltainen ja vihertävä hehku - sen täytyy paistaa!
  6. Valitse johdonmukaisuus Sen pitäisi olla ohut. Huono öljy on kuitenkin tylsää ja viskoosista.

Muuten orgaaninen oliiviöljy ei aina saa parempaa arviointia testeissä - jopa epäpuhtauksia on löydetty Orgaanista oliiviöljyä löydetty. Nykyiset tuotetestit voivat auttaa sinua määrittämään, mikä oliiviöljy on paras, ennen kuin ostat sen.

Oliiviöljy Välimeren keittiössä

Oliiviöljyn tyypillinen maku tekee siitä myös välimerellisen elämäntavan kumppanin. Koska tämä perustuu seuraaviin tekijöihin:

  • Päivittäinen kasvisruokavalikoima (vihannekset, hedelmät, leipä, pastat ja muut viljatuotteet, palkokasvit ja pähkinät) - käsitellään mahdollisimman vähän ja tuoretta sesongin ja alueen mukaan.
  • Oliiviöljy pääasiallisena rasvan lähteenä. Vaikka öljy soveltuu lämmitykseen, sitä käytetään myös kylmänä Välimeren keittiössä, esimerkiksi salaatin pukeutumiseen.
  • Meijerituotteet, lähinnä jogurtti ja juusto, päivittäin pieninä tai kohtalaisina määrinä.
  • Kala (ja siipikarja) useita kertoja viikossa kohtuullisina määrinä.
  • Lihaa harvoin pienemmissä määrissä.
  • Viini säännöllisesti aterioiden kanssa kohtuullisina määrinä.
  • Lisää liikuntaa ja urheilua.

Oliiviöljy iholle ja hiuksille

Oliiviöljy ei ole vain suosittu keittiössä. Öljy sopii myös terveisiin hiuksiin ja kauniiseen ihoon, joten se on suosittu kosmetiikan ainesosa.

Kerma oliiviöljyllä Esimerkiksi se huolehtii kuivasta, halkaistusta ihosta ja tekee siitä joustavan. Jos haluat tehdä oman kosmetiikkasi, oliiviöljyä ja suolaa voidaan helposti käyttää kasvojen kuorintaan.

Mutta varokaa: Ihotautilääkärit neuvoo antelias voiteita, joissa oliiviöljyä, suihkun jälkeen, koska liian suuri osa öljystä voi Kuivaa iho. Valmiissa kosmetiikassa oliiviöljy on siksi yleensä vähäistä.

myös hiukset Oliiviöljyä pidetään hoitona. Esimerkiksi neitsytoliiviöljyn pitäisi auttaa hiustenhoitona halkeamaisten päiden, kutisevan päänahan ja hilseen. Vaikka ihotautilääkärit vahvistavat, että oliiviöljy voi sileä ja tehdä hiukset kiiltäviksi, he huomauttavat, että tämä vaikutus voidaan hylätä myöhemmin pesemällä shampoolla. Ihanteellinen hiustenhoito ei ole oliiviöljy.

Oliivipuu: kasvi, jolla on lääketieteellinen vaikutus

Tuskin mikään muu tehdas ei ole koskaan saanut niin paljon kunnioitusta kuin oliivipuu ja sen tuotteet - joko rauhan symboli, olympialaisten korkein palkinto tai parantava kasvi, jolla on kauaskantoinen lääketieteellinen tehokkuus.

Yli 150 erilaista oliivipuun lajia tarjoaa nyt erilaisia ​​makuja lähes viinin tavoin. Varsinkin lauhkean Välimeren alueella elävät puut, jotka voivat elää jopa muutaman sadan vuoden ajan ja kasvavat jopa 20 metriin, löytävät ihanteelliset elinolosuhteet: runsaasti auringonpaistetta, syksyn riittävää sademäärää eikä merkittäviä lämpötilaeroja.

Oliiviöljyn uuttaminen

Oliivipuusta on keskimäärin noin 20 kiloa oliiveja vuodessa, mikä voi tuottaa noin kolme - neljä litraa oliiviöljyä. Sato vaatii paljon tahdistusta. Oliiviöljynviljelijän on valittava tämä aika hyvin huolellisesti, koska oliivien kypsyysaste määrittelee pääasiallisesti uutettavan öljyn laadun ja määrän. Sanotaan, että oliivit ovat kypsiä, kun vihreä muuttuu violetiksi. Puiden luonteesta ja sijainnista riippuen tämä väri muuttuu lokakuusta helmikuun alkuun.

Kun oliivit ovat saavuttaneet öljytehdas nopeasti (tuoreempi hedelmä, sitä suurempi on tärkeiden fytokemikaalien osuus) ja kunnossa, käsittely alkaa siellä:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Suosittu Luokat