Jäädytetyt elintarvikkeet: terve tai epäterveellinen?

Pin
Send
Share
Send
Send


Miljoonilla saksalaisilla ei ole aikaa ja halua kokata ammatillisen tai yksityisen stressin takia: Juuri valmistetun aterian sijasta valmis pakastettu ateria päätyy levyyn. Viime vuosina jäädytettyjen elintarvikkeiden kulutus henkeä kohti Saksassa on noussut jyrkästi. Niinpä hän kolminkertaistui vuosien 1975 ja 2008 välillä noin 12 kilogrammasta 39 kilogrammaan. Mutta ovatko jäädytetyt elintarvikkeet lainkaan terveitä? Ja mitä sinun täytyy harkita tuotteiden varastoinnissa, sulatuksessa ja valmistelussa? Vastaamme tärkeimpiin kysymyksiin.

Elintarvikkeiden pakastaminen

Termi jäädytetty ruoka kattaa elintarvikkeet, jotka on säilytetty pakastamalla. Tärkeää, kun pakastaminen on, että prosessi on mahdollisimman nopea. Siksi soluissa ja solujen välissä muodostuu vain pieniä jääkiteitä, jotka eivät aiheuta vahinkoa. Hitaalla jäätymisellä taas muodostuu suurempia jääkiteitä ja solut voidaan tuhota.

Jos solut vahingoittuvat pakastamisen aikana, elintarvikkeen maku ja rakenne muuttuu. Tämä ei kuitenkaan koske nopeasti pakastettuja elintarvikkeita, jotka sulatetaan hitaasti ja varovasti. Lisäksi vitamiinit ja muut ravintoaineet ovat erityisen hyvin säilyneet.

Elintarvikkeisiin sisältyvät ravintoaineet voidaan säilyttää ennen kaikkea ns. Sokeripakastuksen aikana, joka on tällä hetkellä nopein pakastusmenetelmä. Täällä ruoka jäädytetään alle 30 astetta. Tämä muodostaa nopeasti ohuen, jäädytetyn kerroksen elintarvikkeen ympärille, joka estää nestettä tai ravinteita pääsemästä pois.

Pakastettujen elintarvikkeiden laatu

Elintarvikkeiden jäädyttäminen on erityisen hellävarainen muihin säilytysmenetelmiin verrattuna. Mitä nopeammin ruoka on jäädytetty, sitä parempi on sen laatu.

Jäädytettyjen tuotteiden laadun säilyttämiseksi on tärkeää, että kylmäketjua ei keskeytetä. Siksi pakastetut elintarvikkeet tulisi sijoittaa autoon vain ostoksen päätyttyä. Pitkälle matkalle tai korkealle ulkolämpötilalle jäädytetyt tuotteet tulee kuljettaa eristävässä pussissa. Jos tällaista pussia ei ole käsillä, useita pakastettuja elintarvikkeita tulisi säilyttää lähellä toisiaan, jotta kylmä olisi parempi.

Lisäksi kannattaa harkita myös seuraavia näkökohtia, kun ostat pakastettuja elintarvikkeita:

  • Älä osta tuotteita, joiden pakkaus on vahingoittunut.
  • Tarkista pakastimen lämpötila - usein se sisältää lämpömittarin: Lämpötilan tulee olla vähintään 18 astetta.
  • Älä osta tuotteita, jotka on tallennettu pinon merkin yläpuolelle. Riittävä jäähdytys ei ole enää taattu.
  • Tarkasta pakastimen puhtaus: Jos rinnassa on muodostunut jäätä, jäähdytys voi häiritä.

Terveet jäädytetyt vihannekset

Jäädytettyjä vihanneksia pidetään terveellisenä vaihtoehtona tuoreille vihanneksille, koska nopea pakastus pitää monia vitamiineja ja kivennäisaineita ehjinä. Siksi jäädytettyjen vihannesten ravitsemuksellinen pitoisuus on huomattavasti suurempi kuin purkissa tai tölkissä säilytettyjen vihannesten. Jäädytetyillä vihanneksilla on usein enemmän ravintoaineita kuin tuoreet hedelmät tai vihannekset, jotka on varastoitu muutaman päivän huoneenlämpötilassa. Koska valo ja lämpö, ​​ravinteiden pitoisuus vähenee merkittävästi ajan mittaan.

Ravintoaineiden lisäksi vihannesten maku ja koostumus säilyvät lähes täysin säilytettynä, kun tuotteet jäädytetään nopeasti. Lisäksi säilöntäaineita ei tarvita pakastettujen vihannesten säilyttämiseksi.

Jotta pakastetut hedelmät ja vihannekset olisivat vielä arvokkaita elintarvikkeita sulatuksen jälkeen, tuotannon aikana sovelletaan tiukkoja laatuvaatimuksia. Näitä ovat raaka-aineen täydellinen kunto, sadonkorjuu oikeaan kypsysaikaan ja elintarvikkeiden nopea käsittely. Lisäksi ennen jäädyttämistä kasviksia säilytetään yleensä säilytysajan pidentämiseksi ja bakteerien määrän vähentämiseksi.

Pysy kaukana valmiista pakasteista

Vaikka jäädytettyjä hedelmiä ja vihanneksia olisi pidettävä terveinä, valmiita pakastettuja elintarvikkeita olisi tarkasteltava kriittisemmin, koska valmistetut ateriat luodaan yleensä laboratoriossa väriaineita, aromiaineita ja säilöntäaineita sekä aromiaineita ja sideaineita käyttäen.

Valmiiden jäädytettyjen aterioiden yksittäisten tuotteiden välillä on kuitenkin suuria eroja. Esimerkiksi Stiftung Warentestin tekemässä laatutestissä havaittiin, että jotkut valmiit ateriat olivat lähes ilman lisäaineita. Siksi on erityisen tärkeää valmiin jäädytetyn aterian yhteydessä kiinnittää erityistä huomiota tuotteen laatuun. Yleisesti ottaen kuitenkin, että itsestään valmistetun valikon yksittäiset ainesosat saattavat tulla pakastimesta, mutta niitä tulisi välttää pakastetuilla elintarvikkeilla.

Vinkkejä pakastetun elintarvikkeen sulattamiseen:

Jotta jäädytettyjen tuotteiden laatu säilyisi parhaalla mahdollisella tavalla, harkitse seuraavia vinkkejä sulatettaessa:

  • Sulata pakastetut elintarvikkeet aina jääkaapissa. Korkeammissa lämpötiloissa tavarat voivat pilata.
  • Sulatuksen aikana varmista, että ruoka on kuiva ja että se ei ole kosketuksessa sulatusnesteen kanssa. Tämä on erityisen tärkeää siipikarjassa, koska salmonella voi kerääntyä sulatusveteen.
  • Jos mahdollista, käytä jäädytettyjä tuotteita 24 tunnin kuluessa sulatuksesta.
  • Jäädytettyjä vihanneksia ei saa sulattaa, vaan jäädyttää tai valmistaa muuten, sillä se voi aiheuttaa ravinteiden häviämisen. Jotta tämä jääisi mahdollisimman alhaiseksi, pakastetut vihannekset tulisi kypsentää vain lyhyesti, mutta kuumina.
  • Pakastettujen vihannesten lisäksi voidaan valmistaa jäädytettyjä monia muita jäädytettyjä tuotteita, kuten pizzoja, perunatuotteita, välipaloja tai leivän rullia.
  • Syötetyt kylmät tuotteet - kuten savustettu kala, hedelmät tai piirakat - on kuitenkin sulatettava kokonaan.

Jäädytetyt elintarvikkeet - mahdollista jäätyä uudelleen?

Merkintä siitä, että jäädytettyjä tuotteita ei pitäisi jäätyä uudelleen sulatuksen jälkeen, ei saa jäädä pois jäätyneestä tuotteesta. Saksan Deep-Freezing Institutein mukaan jo sulaneen ruoan uudelleen pakastaminen on joissakin olosuhteissa varsin mahdollista - etenkin keitetyt tai erittäin kuumennetut elintarvikkeet.

On tärkeää, että sulatetut tuotteet jäädytetään uudelleen niin pian kuin mahdollista: Koska sulatetussa tilassa mikro-organismit leviävät ja ruoka voi pilata pitkäaikaisessa säilytyksessä jääkaapissa. Siksi pakastetut tuotteet on ennen syömistä lämmitettävä huolellisesti mahdollisten bakteerien tappamiseksi.

Jäädyttämällä se kuitenkin yleensä kärsii tuotteen laadusta, koska se ei jäähtyä yhtä nopeasti omassa pakastimessa kuin iskun jäätymisessä. Lisäksi tärkeitä ravintoaineita menetetään. Siksi tarvittava osa on aina arvioitava mahdollisimman tarkasti ja tuotteiden jäädyttäminen olisi vältettävä.

Itse pakastettujen elintarvikkeiden laatu

Teollisesti valmistettujen jäädytettyjen tuotteiden varastointilämpötilan on oltava vähintään 18 astetta. Jäätelö ei siis ole osa jäädytettyä ruokaa, koska se voidaan säilyttää korkeammissa lämpötiloissa. Siirron aikana - esimerkiksi kuljetuksen aikana - sallitaan enintään kolmen asteen poikkeamat.

Jopa pakastettuja elintarvikkeita ei kutsuta pakasteiksi, vaan pakasteiksi. Niiden kestävyys on alhaisempi, koska ne varastoidaan korkeammissa lämpötiloissa. Lisäksi itse jäädytettyjen tuotteiden laatu on alhaisempi, koska ne jäädyttävät hitaammin kuin kaupasta peräisin olevat jäädytetyt tuotteet.

Ennen markkinoille tuloa pakastetut tuotteet on merkittävä sellaisiksi, esimerkiksi sanoilla "jäädytetty" tai "jäädytetty". Lisäksi pakkauksessa on oltava paras ennen päivämäärää ja suositeltu varastointilämpötila.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Suosittu Luokat